陈说美食2024年11月12日发布:中国大西北，吃羊三巨头，谁才是冠军？

说到吃羊，老祖宗早已玩出了花，比如苏东坡喜欢将炖煮过的羊蝎子浇上黄酒，烤炙过后再吃就更具风味；王安石将羊视为美的起源，认为羊越大越肥就越好吃；忽必烈率军远征前后，必定要喝一大口飘着绿菜叶的羊肉汤...直到现在，我们已经掌握了成百上千种能将羊肉烹饪得鲜香美味的做法。其中对于“吃羊”最有发言权的，当属西北吃羊三巨头。

1 新疆

人均羊肉消费量高达14.8千克，这个数值远超其他省份，比排名第二的内蒙古的2倍还要多。新疆同胞吃羊有多厉害呢？要知道2021年我国人均消耗羊肉仅为1公斤，也就是说新疆人均一年吃掉的羊肉，是全国平均水平的15倍，不愧是传说中的吃羊大省啊！新疆人会吃羊，也会养羊，出栏年产出量是59.4万吨，仅次于内蒙。这里的羊不仅多，而且还不膻，大多选用大尾羊作为养殖肉羊，公羊会在很小的时候就阉割，到了一岁多就会出栏，这时候的羊肉质肥瘦适中，还不带膻味。网友们经常调侃说，新疆的羊生活在广阔的大草原上，吃的是冬虫夏草，喝的是天然矿泉水，呼吸的是新鲜纯净的空气，心情好了之后，身上长的肉味道自然就更好了。

新疆的地理位置得天独厚，处在丝绸之路文明交汇的十字路口，融合了中原、西域和欧亚大草原的饮食文化，多重因素的相互叠加，让新疆人对羊肉的吃法有了不同的层次，细致到了讲究时令、品种、产地的地步。

比如老饕客们公认的最好吃的三大羊肉里，尉犁罗布羊就比较适合直接炖煮做手抓肉吃。因为这种羊放养的草场主要以荒漠、半荒漠为主，以芦苇、甘草、胡杨叶和骆驼刺为食，高强度的运动量让它们肌肉发达、脂肪含量少，肉质几乎没有膻味，越是原汁原味的吃法就越能凸显羊肉本身的鲜香。

而位于天山南麓盆地的巴音布鲁克就盛产黑头羊，这里常年被雪山围绕，高寒环境使得黑头羊肉富含脂肪，吃起来口感柔嫩甜香、肥而不腻，无论是炖煮、做羊肉饭还是涮火锅都非常好吃，是天山的“草原四宝”之一。

阿克苏西端盐碱地上野蛮放养的柯坪羊，也是肉中极品。这里降水量少，草木稀疏，连渠水都是咸的。在恶劣的环境中想要吃饱，羊不得不跑更远的路，吃更多的麻黄草。因此，柯坪羊的肉质富有弹性，毫无膻味，甭管用什么方法，只要煮熟了，就会是一道难得的佳肴，用来做火锅或者馕包肉就更绝了。

在新疆万物皆可烤，羊肉也不例外。烤丸子肉、烤包子、烤全羊、红柳烤肉串、碳烤羊腿...无论是什么部位的羊肉，新疆人都能烤出新高度：色泽油亮、焦黄发脆的外表，软嫩多汁、再加上上好的孜然和辣椒面，相信不会有其它组合比这更完美了！

除了烤，最“扛把子”的羊肉烹饪方式就是炖了。什么清炖羊肉、缸子肉、手抓肉都是用炖煮的方式做出来的美食，和米面等主食搭配到一起，就能满足高原人民对于热量和美味的期盼。会吃的新疆人都知道，清水蒸煮才是对一只羊最高的赞美。

2 内蒙古

曾经有这么一个问题上过热搜：在内蒙吃到纯正的本地羊肉是种怎样的体验？在内蒙同胞纷纷现身说法的背后，是一边吸溜口水、一边抓耳挠腮疯狂想吃的万千网友，足以见得内蒙羊肉的诱惑力有多大。

内蒙古有着大草原的加持，是我国养羊的第一大省，年出栏产量约为106.3万吨。对于生活在内蒙中西部的人来说，吃羊肉是生命中不可或缺的一部分。特别是在寒冷的冬天，外边零下20度的时候，一家人围坐在一起，炖上一过热气腾腾的羊肉，那滋味除了“爽”还真没办法形容。

内蒙最好吃的要数西北部的锡盟苏尼特羊，因为锡盟有着全国为数不多的纯天然牧场，生活在苏尼特草原的羊不愁吃喝，以沙葱、多根葱等天然植物为食，瘦肉率高，肉质紧实不带膻味，被誉为“肉中人参”，曾是元、明、清三朝的皇家贡品。

“肉好不用料多”，是内蒙人对本土羊肉最自信的做法，想要吃到正宗的苏尼特羊，不需要放什么乱七八糟的调料，只要一锅清水，再撒上点盐巴，炖煮之后就可以大口干饭了。这样做的羊肉不仅不膻，还带有淡淡的奶香。如果你是重口味爱好者，还可以配上点韭菜花酱，完全激发出羊肉本身的鲜甜，吃起来特别过瘾。

除了炖煮，用苏尼特羊肉来涮火锅，也能让热爱美食的人吃到飞起。大片羊肉下如清水铜锅，提前码好麻酱韭菜花豆腐做的蘸料，再加点葱花香菜辣椒油，等到羊肉卷起，就飞快捞出，轻轻点一点蘸料，不必码得太厚重，就能吃到羊肉本真的鲜美，以及瘦肉中夹杂着一丝脂肪的Q弹感。苏尼特羊尾油也是很绝，没有想象中的油腻，入口是爽脆的，带着奶香，非常好吃。

内蒙人很豪爽，涮起羊肉锅子来基本都是2斤起步，如果吃手抓肉也很大块，这么一看，大块吃肉大口喝酒，然后弹着马头琴唱歌，这样的生活节奏估计就是内蒙同胞的诗与远方吧。

除了清炖、涮锅，内蒙人也很擅长烤全羊，但是与新疆的做法不同，这里的烤全羊是带羊头的。表皮酥脆、色泽金黄的整羊放在方木盘内跪呈给客人，是内蒙高规格的待客之道。

3 陕甘宁青

我国大西北地区的盐碱地中，含有特殊的矿物质，这里的草场有许多天然的甜高粱、紫花苜宿、菊苣草、紫云英等牧草，羊群们在广阔的天地里觅食，无论是牧草的质量还是高强度的运动量，都是陕甘宁青地区的羊肉美味的来源。

先说陕西，地跨南北，亚热带和温带的多样性气候，孕育了成片的麦浪，以及地椒、苜蓿、沙葱、香艾等富含微量元素的天然菊科牧草。产自陕北沙漠和高原过渡地带的横山羊肉因此闻名天下，这种羊肥瘦适中，肉质细嫩，低脂高蛋白，几乎没有膻味。秋冬季陕北人总喜欢用横山羊做大块的伙盘羊肉，男女老少们围坐着大口吃肉喝酒，跳舞唱歌，直至深夜才会归去。冬至的时候，每家每户都会熬羊骨架和卤羊头，到了腊月又会做羊肉饤饤饭，整个春节期间，陕北人的宴席上绝对少不了的就是羊。除了大菜，地方小吃羊肉馍馍如今也早已经火遍全国了。

说道甘肃，就不得不提民勤草本羊肉和靖远羊羔肉，就连慈禧太后对此也是赞不绝口。对于当地人来说，最正宗的吃法就是介于红烧和炖之间，将肉质极佳的羊肉烹饪得十分入味，色泽红润的羊肉配上黄澄澄的糁饭，或者是搭配软糯的土豆和劲道的莜面，一顿下来鲜、香、糯、劲都全了，这样接地气的方式非常能够刺激味蕾，让人越吃越得劲。

在宁夏，回族同胞擅养羊，更擅烹羊，在他们看来，最好吃的莫过于盐池滩羊肉了。盐池的天然牧场分为干草场和荒漠草原，这里的水富含无机盐，广袤的土地上生长着甘草、苦豆子、黄芪、沙参等20多种野生草药，吃这些长大的滩羊色泽鲜红，脂肪含量很低，紧实的肌纤维富有弹性和韧劲，不膻也不腥，天生就是做手抓肉的好料子。宁夏人喜欢选用不足一岁的羊羔，入锅以清水炖煮，熟后揉盐入味，再快刀斩成条状，配蒜丁醋水蘸料装盘，吃起来相当过瘾，这样的手抓肉有着上千年的历史了，几乎成了回族饮食文化的经典代表。